Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (4 pers.)
o 6 grosses carottes
o 2 belles courgettes
o 1/2 céleri rave (500 g environ)
o 1 citron
o 40 g de beurre
o 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
o gros sel
o sel, poivre
Pour la concassée de tomates
o 800 g de tomates
o 1 gousse d'ail
o 1 petit bouquet de basilic
o sel, poivre
Pelez les carottes, lavez les. à l'aide d'un couteau économe, prélevez de
longs rubans, les plus larges possible. Plongez-les au fur et à mesure dans
de l'eau glacée pour les raffermir et les faire onduler.
Lavez les courgettes. Ne les pelez pas. Détaillez de longs rubans de chair
à l'aide du couteau économe jusqu'à la partie centrale contenant les
graines. Réservez ces rubans.
Pelez le céleri. Coupez-le en tranches de 1,5 cm de large environ. À l'aide
du couteau économe, prélevez de longs rubans. Plongez-les aussitôt dans un
récipient contenant de l'eau froide additionnée d'un filet de jus de
citron. Procédez avec soin : les rubans de céleri sont assez difficiles à
réaliser en raison de la rugosité du légume.
Préparez la concassée de tomates. Plongez les tomates 30 secondes dans une
casserole d'eau frémissante. Égouttez-les, rafraîchissez-les, pelez-les et
épépinez-les. Coupez la chair en petits dés. 5Pelez et hachez finement la
gousse d'ail. Lavez et essuyez les feuilles de basilic. Émincez-les.
Mélangez les petits dés de tomates, l'ail et le basilic. Salez et poivrez.
Versez dans une saucière.
Faites chauffer 2,5 litres d'eau à ébullition, salez avec 1 cuillerée à
soupe de gros sel. Plongez les rubans de carottes dans l'eau. Laissez-les
cuire 2 minutes après la reprise de l'ébullition, puis retirez-les avec une
écumoire. Gardez-les au chaud dans un plat creux posé sur un récipient
d'eau bouillante.
Plongez les rubans de courgettes dans la casserole. Attendez la reprise de
l'ébullition et laissez-les cuire 1 minutes 30. Retirez-les. Joignez- les
aux carottes.
Plongez les rubans de céleri dans l'eau. Laissez- les cuire 1 minutes.
Retirez-les délicatement. Tenez-les au chaud avec les autres légumes.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez l'huile et le
reste du jus de citron. Salez, poivrez. Remuez. Retirez du feu dès que le
mélange est bien chaud.
Versez le beurre citronné sur les légumes. Mélangez très délicatement.
Servez avec la concassée de tomates.
Votre marché
Sélectionnez les légumes avec soin. Les carottes doivent être longues, bien
droites. Les courgettes fermes, bien droites également Le céleri doit être
très frais et assez tendre. Choisissez des tomates mûres à point, bien
rouges et parfumées.
Tour de main
Prélevez de longs rubans de carottes, de courgettes et de céleri avec un
couteau économe, en veillant à ne pas les casser.
Pour changer
À ces rubans de légumes, vous pouvez mêler des pâtes fraîches, par exemple
des tagliatelles, cuites à part et sur lesquelles vous aurez fait fondre un
peu de beurre. Remplacez le céleri par du radis noir. Pelez-le, prélevez-en
de longs rubans et plongez-les dans de l'eau glacée. Laissez cuire les
rubans de radis environ 1 minutes 30 dans l'eau bouillante.
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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