Publiée le 01 Août 2010
Categories : Plats régionaux Italie, Ligurie Pâtes et riz Veau
200 g Tagliatelles
2 tbsps Beurre
4 med Escalopes de veau
2 tbsps Farine
2 tbsps Huile d'olive
Le jus d'1/2 citron
2 tbsps Crème fraîche
Sel
Poivre -- du moulin
Dans ma famille italienne, on fait parfois de la piccata de veau au
citron. La recette de base est sensiblement la même.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, aplatissez les escalopes pour les rendre très fines.
Découpez les en trois ou quatre morceaux de manière à obtenir des
"scalopine", c'est-à-dire des escalopes de petite taille.
Farinez-les légèrement, faites-les revenir à l'huile d'olive (qui a
l'intérêt par rapport au beurre de ne pas noircir). Une fois cuites,
réservez-les au chaud. Déglacez au jus de citron. Puis ajoutez un peu de
crème fraiche. Mais on ne met pas d'épices. Réservez le tout au chaud.
Faites cuires les tagliatelles al dente, égouttez-les et mettez un bon
bout de beurre et mélangez. Disposez dans le plat de service avec le
veau à coté.
Suggested Wine: Bouteille de Vermentino (petit vin de la côte ligure)
François Leloup
Sandro Bulosi
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