Publiée le 01 Août 2010
Faites cuire 350 g de tagliatelles à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites chauffer 30 cl de crème fraîche liquide avec 2 c à soupe de tapenade verte de préférence. Pour servir, mettez les tagliatelles égouttées dans un plat creux préalablement chauffé Hors du feu, versez un jaune d'oeuf dans la casserole. Fouettez vivement et versez immédiatement sur les pâtes. Parsemez de pignons dorés à la poêle ou de basilic ciselé.
TAPENADE
Mixer, hacher ou, mieux, si l'on veut rester dans la tradition, en piler au mortier 200 g d'olives noires au sel dénoyautées, avec la moitié de leur poids en filets d'anchois dessalés et 100 g de câpres égouttées. Le tout finement broyé, incorporez 10 à 15 cl d`huile d'olive pour obtenir une pâle facile à tartiner. Les recettes étant nombreuses et susceptibles de changer d'une localité à l'autre, vous pouvez y ajouter du thon à l'huile émietté, un filet de citron, un petit verre de cognac, une cuillerée de moutarde, une gousse d'ail ou encore quelques feuilles de basilic ciselé. Il existe une version aux olives vertes et aussi une autre, littéralement explosive, au piment. Si ce condiment vous est peu familier, abordez la tapenade de façon classique, à l'apéritif, sur de petits toasts. Vous l'adopterez ensuite à coup sûr comme condiment pour assaisonner une salade de tomates ou de concombre, des pâtes au beurre, du lapin ou du veau braisé en cocotte. A moins qu'elle ne serve de farce pour un poisson au four, des raviolis ou une roulade de porc rôti. Ne l'oubliez pas sur le plateau de fromages. Avec de la mozzarelle ou du chèvre frais, verte ou noire, la tapenade est un vrai régal.
Alexandre Pukall
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