Publiée le 01 Août 2010
Chou chinois en lanières
Raboter les côtes; avec le couteau à plat, détailler les feuilles en biseau en lanières très fines.
Papaye en lanières
Eplucher une papaye verte (légume) avec un économe, enlever ensuite de fines lanières
en longueur jusqu’au trognon.
Carottes et concombres peuvent être préparés de la même manière.
Hacher les noix
La meilleure façon de hacher les noix est d’utiliser un grand couteau. Il existe deux méthodes:
avec un mouvement de bascule du couteau (comme avec un hachoir) ou en maintenant la
pointe sur la planche et en hachant les noix par un mouvement répété de haut en bas.
«Spécialités orientales», 1999 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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