Publiée le 01 Août 2010
1 alose (ou un autre poisson un peu gras) d'environ 2 kg., 6 carottes, 6
gousses d'ail, 1 citron confit, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil,
1 boite de safran, 1 c à café de piment doux, 1 c. à café de piment fort, 1
verre d'huile neutre, sel si nécessaire.
Couper en tranches le poisson écaillé, vidé et lavé.
Couper en rondelles fines les carottes pelées. Recouvrir le fond de la
tajine avec les rondelles de carottes.
Dans une terrine, mélanger l'huile, le sel, les épices, le citron confit
coupé en eptits morceaux, les gousses d'ail pelées et hâchées, le persil et
la coriandre hachés.
Rouler chaque tranche de poisson dans cette sauce et les déposer au fur et à
mesure sur les carottes. Ajouter le reste du mélange et un verre d'eau.
Faire une cuire une heure à feu très doux.
"La cuisine juive marocaine" de Viviane et Nina Moryoussef
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