Publiée le 23 Octobre 1999
Serving Size : 4 Preparation Time :1:30
Categories : agneau Ragouts Maroc
1 kg de collier d'agneau
- découpé en tranches par le boucher
4 gros oignons
2 gousses d'ail
2 citrons confits
150 g d'olives vertes concassées
3 tbsps huile d'olive
2 dosettes de safran en poudre
1 tbsp cumin en poudre
1 pointe de couteau de piment en poudre
Sel et poivre moulu
Pelez les oignons et émincez-les.
Pelez et pressez les gousses d'ail.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y
colorer à feu vif les tranches de collier d'agneau sur les deux faces.
Retirez ensuite la viande et laissez-la en attente. A la place, faites
fondre les oignons et l'ail pressé une dizaine de minutes. Remettez les
morceaux de viande, Poudrez-les avec les épices (safran, cumin, piment).
Salez et poivrez. Versez ensuite 10 cl d'eau bouillante. Couvrez et
laissez mijoter doucement une demi-heure. Découpez les citrons confits
en quartiers. Rincez et épongez les olives vertes Ajoutez-les dans la
cocotte avec la viande et comptez encore une bonne demi-heure de
cuisson. La viande doit être fondante. Servez avec des pommes de terre
cuites à la vapeur ou, avec de la semoule de couscous.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance. Il sera encore meilleur
réchauffé.
J P Mutin
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