Publiée le 01 Août 2010
Pour 4/5 personnes
400 à 500 d'agneau ( filet, collier ou cotes, au choix)
4 Carottes
3 Courgettes
2 Poivrons rouge
1/2 boite de pois chiche
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de coriandre
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de carvi en grains
1cuillere à café de chourch el ouard ( boutons de rose sechés )
1 Branche de Romarin
1 bouquet de thym
Sel
Poivre
Couper les poivrons en quatre dans le sens de la longueur, épépiner les et
les faire griller au four. Quand la première peau devient noire, les sortir
du four et les mettre dans un sac plastique (ou papier) que l'on ferme
hermétiquement.
Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes, les couper dans le sens de
la longueur puis en tronçons.
Laver les courgettes et les couper comme les carottes.
Eplucher l'oignon et le couper en rondelles et l'ail que vous écraserez
grossièrement.
Dans un pilon, écraser le carvi, le passer au tamis pour en ôter le son.
Hacher finement deux ou trois boutons de rose séchés.
Dans le bas d'un coucoussier, faire bouillir deux litre d'eau salée dans
laquelle vous aurez mis le romarin et le thym. Dans le haut du coucoussier
kiskes), disposer les carottes et les courgettes. Le poser sur le bas et
laisser cuire à la vapeur 10 minutes.
Préchauffer le four a Th 7
Dans une poêle, faire revenir l'agneau avec les oignons et l'ail écrasé
pendant 6 a 7 mn. Verser la cannelle, le carvi passé et les boutons de rose.
Laisser encore revenir 2 a 3 mn.
Dans le plat à tajine, dresser les morceaux de viande avec les légumes
autour. Déglacer la poêle avec une petite louche du bas du coucoussier,
verser sur la viande et les légumes. Saler et bien poivrer.
Mettre a four 6/7 pendant 45 mn.
Ciseler la coriandre.
Avant de servir, la disposer sur la viande.
Christian SEGGAR
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