Publiée le 01 Août 2010
Bouillon du tajine*
2 c. à soupe d’huile d’olive chauffer dans une grande casserole
3 oignons rouges, en lanières
3–4 gousses d’ail, en lamelles
1 bâton de cannelle, partagé en deux
1 c. à soupe de paprika
1 sachet de safran
1/4 de c. à café de poivre de Cayenne
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de cumin ajouter, étuver
8 dl de bouillon de viande
3/4 de c. à café de sel
poivre noir du moulin
2 brindilles de thym
3 c. à soupe de concentré de tomate
100 g de pois chiches, trempés toute une nuit, égouttés ajouter, porter à ébullition, réduire la chaleur, laisser mijoter 20 min env. à couvert
Tajine de légums
6 petites carottes
2 petits radis blancs
1 poivron rouge
2–3 petites courgettes
1–2 petites aubergines couper les légumes en très gros morceaux, les mettre dans le bouillon, laisser mijoter 15 min env. à couvert
250 g de courge, en gros dés
2 tomates, en quartiers, épépinées
50 g env. de raisins secs
1 bouquet de persil commun, haché ajouter, laisser mijoter 15–20 min à couvert
Couscous
500 g de couscous** préparer selon le mode d’emploi
Présentation: servir tajine et couscous séparément ou disposer le couscous en dôme. Dresser les légumes nappés de sauce tout autour, servir le reste de la sauce à part, y mélanger un peu de Harissa (sauce marocaine au chili).
La recette est prévue pour 4 personnes.
* Tajine: non seulement le nom des potées marocaines relevées, cuites longuement
en nombreuses variations, mais aussi celui pour un plat creux en terre réfractaire,
vernissé, à couvercle conique, pour cuisiner et servir les mets appelés tajines.
** Couscous: semoule de blé dur, précuite, dans les magasins de produits diététiques et
au rayon alimentation des grands magasins.
«Les légumes», 1993 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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