Publiée le 04 Avril 2000
100 g d'huile d'olive, 250 g de filet de mouton, 60 g de haricots noirs, 60 g d'oignons, 7 branches de menthe séchée, 6 oeufs, 150 g de tomates, 40 g de gruyère, 100 g de mie de pain rassis, sel, bahrat (épice composée de cannelle, boutons de rose et clous de girofle).
Couper la viande en petits cubes (2 à 3 cm), la laver à grande eau, puis l'assaisonner avec une c à soupe de bahrat en retournant bien les morceaux de viande, ajouter l'oignon coupé en tranches et les haricots. Faire chauffer l'huile, y faire revenir la viande assaisonnée. Lorsqu'elle est dorée, ajouter les tomates écrasées avec 1 c à soupe d'eau. Laissez cuire à feu régulier 1 h. Mélanger dans une terrine le gruyère râpé, le pain écrasé en chapelure, la menthe en poudre, y incorporer les oeufs battus. Saler et ajouter cette préparation à la viande. Cuire en cocotte au four avec de l'eau sur le couvercle. La tajine doit est pris comme une crème renversée.
Alexandre Pukall
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