Publiée le 01 Août 2010
Ce n'est pas un gigot de 7 heures, mais ça relève de la même technique
de cuisson. C'est un plat marocain, qui s'appelle "TANJIA" et qui se
faisait cuire dans une sorte d'amphore en terre fermée par un morceau
de papier fort retenu par une ficelle. Cette "cocotte" était ensuite
portée au hamman pour être mise à cuire dans les cendres du foyer.
A l'heure actuelle, la technique est plus simple : le four
Il faut 1 gigot ou une épaule d'agneau
6 gousses d'ail épluchées
1/2 c soupe de cumin en poudre
1c café de gingembre en poudre
1c café de curcuma
2 citrons confits
sel -poivre
Déposer le gigot ou l'épaule dans une cocotte en fonte
Saupoudrer des épices, du sel et du poivre.
Déposer les gousses d'ail et les écorces du citron autour
Couvrir et mettre dans le four Th 3 durant 12 heures
(personnellement je le laisse 24 h à 50° Th 2 ; plus la cuisson est
longue, puis la température doit être basse)
La viande est très moelleuse et très gouteuse
Je le sers avec une simple semoule de couscous au beurre
Christiane
Aucun commentaire sur Tanjia