Publiée le 10 Mars 2000
Pour 250 g de tapenade il faut :
- 200 g de grosses olives noires,
- 100 g de filets d'anchois,
- 2 bonnes cuillerées à soupe de câpres,
- de l'huile d'olive,
- 1 citron,
- de poivre,
- Passer chaque ingrédient séparément à la moulinette grille fine, puis à la
passoire fine pour obtenir une crème fine de chacun,
- Mélanger, poivrer et, comme un mayonnaise, monter à l'huile d'olive
en ajoutant de temps en temps quelques gouttes de jus de citron pour
obtenir une pâte épaisse et bien liée,
- Mettre en pot de verre bouché et au frais.
Immoforis
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