Publiée le 25 Juillet 2000
- 200 g. d'olives noires dénoyautées.
- 60 g. d'anchois passés sous l'eau et séchés dans un torchon (ou un
sopalin parce qu' après avoir séché les anchois, le torchon c'est
direct machine à laver).
- 100 g. de câpres passés sous l'eau et séchés (sopalin ou 2ème
torchon).
- 1 c. à soupe rase de moutarde forte.
- 2 à 3 c. à soupe de cognac.
- poivre.
- huile d'olive.
Moi je ne me complique pas la vie, je mets tout au mixer avec un peu
d'huile d'olive pour que ça se transforme en purée plus facilement. Je
verse la préparation dans un petit saladier et je finis en "montant"
avec de l'huile d'olive jusqu'à consistance. Frigo et je sers avec des
toasts de pain de campagne.
A l'usage je trouve que de "simples" olives noires en conserves de
chez Crespo (existent en dénoyautées mais plus difficile à trouver)
sont parfaites pour la tapenade car elles ne sont pratiquement pas
salées. J'ai essayé avec des olives grecques, des Nyons etc... et le
résultat est souvent trop salé. Les anchois, même passés sous l'eau,
sont souvent très salés. Il suffit alors que les olives soient un poil
salées et la tapenade est gâchée. Ça peut faire hurler certains mais
c'est mon expérience.
Patrick Laget
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