Publiée le 01 Août 2010
Dans le comté de Nice, et même dans toute la provence on réalise plusieurs
variétés de tapenades qui se consomment sur des Toast.
Il sagit d'une pate (purée d'olive) onctueuse car mélangée avec un peu
d'huile (d'olive bien sur) et relevée grace à quelques gousse d'ail.
Cette purée d'olive est traditionnellement réalisée à partir d'olives
noires de nice, mais peut aussi s'obtenir avec des olives vertes ou des
olives grecques (plus rapide car vendues dénoyautées).
Ce mélange est souvent agrémenté avec de la purée d'anchois ou de capres.
On présente ensuite la tapenade sur du pain grillé ou sur des tranches de
fromage de chevre.
jeanlouis Peignien
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