Publiée le 01 Août 2010
La tapenade est à base d'olives noires dénauyautées, broyées avec des filets
d'anchois dessalés (100 g d'anchois pour 200 g d'olives) et une grosse
poignée de câpres (tapeno en provençal).
bien malaxer le tout avec de l'huile d'olive, un jus de citron et,
facultativement, une cuillérée de moutarde. Poivrer. Il faut obtenir un
mélange assez consistant.
Ça, c'est que dit ma bible provençale et niçoise (de Jean-Noël Escudier).
Pour ma part, j'ajoute en cours de route une boîte de thon à l'huile (sans
mettre toute l'huile). Et tout le monde en redemande!
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