Publiée le 10 Mars 2000
- 1 Kg d'olives noires non dénoyautées,
- 50 g d'aïl,
- 20 filets d'anchois à l'huile - égouttés -,
- 250 g de câpres,
- de l'huile d'olive.
- Dénoyauter les olives, les hacher finement, mais sans en faire de la purée,
incorporer l'aïl pressée, les filets d'anchois et les câpres, hâcher et mélanger
le tout,
N.B. : Les recettes traditionnelles nous demandent d'utiliser un mortier,
j'avoue que j'utilise les couteaux du fouet électrique.
- Ajouter l'huile d'olive en filet très fin jusqu'à la consistance désirée.
Cette tapenade recouverte d'une couche d'huile d'olive se conserve en bocal
plusieurs semaines au frigo. Je la sers sur du pain grillé avec du fromage de
chèvre ou de brebis très très frais et un peu de basilic. Mais là comme
ailleurs, c'est la qualité des produits qui fait la qualité du plat.
Des produits médiocres donneront un résultat décevant.
Claire
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