Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Grèce; Entrées
Pour un apéritif de 20 personnes environ:
Pour le tarama :
300 g d'oeufs de cabillaud
125 ou 150 g de beurre
2 citrons
Pour la pâte à choux :
1/8 de litre de lait
50 g de beurre
75 g de farine
1 pincée de sel
3 oeufs
ou 2 pain de mie ronds
et 100 g d'olives noires
Épluchez les vessies d'oeufs. Coupez-les en tranches, passez-les à la Moulinette, grille fine. Dans une terrine, travaillez-les à la fourchette avec le beurre en mouillant de jus de citron pour obtenir une pâte fine, souple et facile à tartiner. Mettez au frais. Faites votre pâte à choux en faisant bouillir le lait avec le beurre et le sel, versez dedans la farine d'un seul coup, faites cuire jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Ajoutez 2 oeufs l'un après l'autre en travaillant très fortement la pâte chaque fois, puis ajoutez la moitié du dernier oeuf battu en omelette. Le reste servira à dorer les choux. À l'aide d'une poche à douille de 8, déposez des petits tas de la grosseur d'une noisette sur la tôle du four légèrement graissée. Dorez, mettez au four 240° (8 au thermostat) en tenant la porte entrouverte. Vous devez avoir environ 70 petits choux. Laissez-les refroidir, fourrez-les d'une petite noix de tarama. Mais vous pouvez le servir tartiné sur des tranches de pain de mie fines, légèrement desséchées au four, garnies d'une demi-olive noire.
Note: Ces bouchées apéritif ont toujours un grand succès. Vous les servirez avec un petit verre de Vodka.
ELLE 2000 recettes
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