Publiée le 05 2000
Le tarama est un mélange onctueux aux oufs de poisson dont la préparation demande un certain degré de persévérance. On trouve de la laitance de cabillaud dans les épiceries grecques et turques, et dans certains supermarchés. Le tarama, qui apparaît très souvent dans les assortiments de mézé, peut être relevé ou doux. Je préRere personnellement le goût salé de la laitance adouci de jus de citron frais et de crème fraîche. Servez-le dans un petit saladier ou, dans le style des mézé, étalé sur un petit plat ovale et décoré d'olives vertes
cassées. Accompagnez-le de tranches de pain de campagne grillées et de grosses rondelles de tomate.
Pour 250 g
3 tranches de pain de mie sans la croûte coupé en petits morceaux
2 cuillerées à soupe d'oignon râpé
1/2 cuillerée à café d'ail écrasé
80 g de laitance de carpe ou de cabillaud salée
2 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
12 cl de crème fraîche
poivre noir du moulin
Passez au mixer le pain, I'oignon et l'ail pendant 2 minutes environ.
Ajoutez la laitance et broyez le tout pour obtenir une préparation homogène.
Sans cesser de mixer, versez lentement le jus de citron, puis l'huile d'olive goutte à
goutte.
Laissez tourner jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.
Transvasez dans un saladier.
Incorporez délicatement la crème fraîche.
Mettez au réfrigérateur 1 H avant de servir.
JP Mutin
Sheila Lukins cuisine dans le monde
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