Publiée le 01 Août 2010
2 pommes de terre moyennes bouillies (du type "à purée")
100 gr d'oeufs de mulet (=tarama), ou d'oeufs de cabillaud fumés
1 tasse d'huile d'olive
jus d'1 citron 1/2
2 cuil. à soupe de vinaigre
2 cuil. à soupe d'eau
1 petit oignon rapé (facultatif)
Mélagez au mixer le tarama et les pommes de terre. Ajoutez progressivement
l'huile, le jus de citron, le vinaigre et l'eau jusqu'à ce que le mélage
soit crémeux et léger. Ajoutez de l'oignon si vous aimez. Mais dans ce cas,
consommez le taram... rapidement, car le goût d'oignon se renforce avec le
temps et devient désagréable dès le lendemain. Sinon, vous pouvez le garder
deux ou trois jours au frigo.
Vers la fin, goûtez, et regardez la consistance. On n'a pas forcément
besoin de toute l'huile.
LE MEILLEUR DE LA CUISINE GRECQUE, par Chrissa Paradissis
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