Publiée le 01 Août 2010
j'ai mélangé saumon frais : la chair d'un saumon de 2 kg. et saumon fumé environ 400 gr.(coupés au couteau). J'ai ajouté une c. à s. de câpres, le jus de 3 citrons verts, un bouquet aneth et un bouquet de persil hachés, de la sauce Worscester, qq grains de poivre vert auparavant macérés dans un petit vert de vodka, 3 oignons
rouges hâchés très fins. J'ai également ajouté la vodka, sel (le saumon fumé était particulièrement doux). Je l'ai moulé dans un moule à gâteaux en forme de poisson et présenté (démoulé) sur un plat en verre, de fines demi-rondelles de citrons vert et jaune simulaient les nageoires. Mais on peut très bien imaginer de le présenter au milieu "d'algues" en branches d'aneth.
"Claire Luchetta"
Aucun commentaire sur Tartare de saumon