Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Desserts
Pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte :
125 g de beurre
75 g de sucre
250 g de farine
1 oeuf
sel
Pour la garniture :
0,5 l de lait, 3 oeufs
175 g de sucre
50 g de farine
1/2 paquet de sucre vanillé sel
6 oranges
Grand-Marnier
La pâte : travaillez le beurre, le sucre et le sel en pommade. Ajoutez l'oeuf entier. Travaillez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez rapidement. Renversez sur la table. Pétrissez la pâte en la fraisant, faites-en un tas. Coupez-le en quatre. Superposez les morceaux en appuyant, recommencez l'opération trois fois. Laissez reposer 1 heure. Étendez la pâte au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur. Garnissez une tourtière 26 cm de diamètre, légèrement beurrée. Appliquez sur toute la pâte une feuille de papier sulfurisé, couvrez de haricots secs et faites cuire 25 mn à four moyen 210° (7 au thermostat). La crème : fouettez ensemble 2 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre et le sucre vanillé, ajoutez la farine tamisée. Ajoutez l'oeuf entier et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait avec le sel, versez-le doucement dans le mélange en battant. Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant sans arrêt. Après deux ou trois gros bouillons, sortez du feu, parfumez avec un petit verre de Grand-Marnier. Détaillez le zeste d'une orange en fins bâtonnets. Plongez-les 1 mn dans une petite casserole d'eau bouillante. Égouttez et passez sous l'eau fraîche. Mélangez à la crème. Versez la crème sur le fond de la pâte, débarrassée des haricots et du papier. Lavez, essuyez les oranges. Débitez-les en tranches très fines sans les éplucher. Disposez-les sur la crème, saupoudrez avec le sucre, passez sous la rampe du four pour caraméliser.
Note: Choisissez si possible des oranges non traitées.
ELLE 2000 recettes
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