Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 145 mn
Catégories: Bretagne; Desserts
Pour un moule de 26 cm de diamètre::
1 paquet de pâte feuilletée surgelée
3 livres de rhubarbe
500 g de sucre
5 blancs d'oeufs
200 g de sucre
50 g d'amandes effilées
sucre glace
Épluchez les côtes de rhubarbe en enlevant les plus gros fils. Coupez-les en petits morceaux de 1 centimètre de long, couvrez-les avec le sucre, laissez macérer jusqu'à ce que le sucre soit mouillé. Mettez sur le feu. Dès que l'ébullition est atteinte, laissez à peine bouillonner en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la compote soit épaisse et marron. Pendant ce temps, faites cuire le fond de la tarte piqué, rempli de légumes secs posés sur un rond de papier sulfurisé, après avoir doré les bords au lait ou au jaune d'oeuf. Il doit cuire à fond. Laissez le four chauffer au maximum. Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre. Remplissez la pâte cuite de la compote tiède, puis des blancs battus, saupoudrez d'amandes effilées et de sucre glace. Mettez au four (chaleur maximum) juste le temps de blondir la meringue. Servez tiède ou refroidi.
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