Publiée le 30 Janvier 2000
POUR 6 A 8 PERSONNES
PREPARATION: 20 MIN
CUISSON: 20 MIN
REFRIGERATION: 2 H
Pour la pâte:
120 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule
50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre glace
1 jaune d'œuf
150 g de farine
1 cuil. à soupe de cacao en poudre
Pour la garniture:
250 g de chocolat noir
30 cl de crème fleurette
200 g de cerneaux de noix
60 g de beurre mou
100 g de sucre
Pour le décor:
copeaux de chocolat
Mettez le beurre, le sucre glace, les amandes en poudre et le jaune d'œuf
dans le bol d'un robot. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Ajoutez 120 g de farine en une fois et mixez à nouveau pour obtenir une
boule de pâte. Placez-la dans le congélateur 10 min pour la raffermir.
Préchauffez le four à th 7 (210 degrés).
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné puis placez-la dans un moule
beurré recouvert de papier sulfurisé beurré. Piquez-la de quelques coups de
fourchette. posez un autre papier sulfurisé dessus, recouvrez entièrement
de haricots secs ou de cailloux. Découpez des feuilles dans les chutes de
pâte et appliquez-les sur le pourtour de la tarte en les mouillant
légèrement. Saupoudrez à peine le tour de cacao en poudre et faites cuire
la pâte à blanc pendant 20 min environ. Pendant ce temps, cassez le
chocolat en morceaux et faites-le fondre avec 2 cuil. à soupe d'eau.
Parallèlement, faites bouillir la crème puis versez-la doucement sur le
chocolat fondu en remuant. Ajoutez enfin le beurre, mélangez bien jusqu'à
ce que la préparation soit lisse et laissez refroidir.
Préparez un caramel blond avec le sucre et 6 cuil. à soupe d'eau, puis
versez-le sur les cerneaux de noix. Réservez 3 cerneaux caramélisés pour le
décor. Réduisez les autres en poudre à l'aide du robot. Démoulez la pâte
sur un plat, retirez les papiers sulfurisés, étalez les noix en poudre sur
la tarte, recouvrez avec la préparation au chocolat et mettez au frais au
moins 2 h. Pour servir, décorez avec les copeaux de chocolat et les noix
réservées.
Serge Bocquillon
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