Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes Préparation 20 mn Cuisson 40 mn
250 g de pâte brisée
4 citrons non traités
3 œufs
180 g de sucre en poudre
20 g de fécule
20 g de beurre
1 petit verre de kirsch
Préchauffez le four, th 7 (210°)
Etalez la pâte au rouleau et garnissez un moule à tarte préalablement beurré.
Piquez le fond en plusieurs endroits à 1'aide d'une fourchette.
Tapissez la pâte de papier aluminium et mettez à cuire - au four pendant
15 mn.
Enlevez le papier aluminium et prolongez la cuisson de 5 mn.
Pendant ce temps, brossez un des citrons sous un filet d'eau chaude pour
éliminer la couche de cire protectrice.
Retirez le zeste.
Pressez le jus des 4 citrons.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez le jus et le zeste avec 150 g de sucre, dans une casserole à
fond épais.
Portez à ébullition
Délayez la fécule dans 2 cuil. à soupe d'eau froide
Versez le mélange dans le sirop de citron bouillant en battant au fouet
à main
Laissez bouillir quelques secondes et retirez la crème du feu.
Incorporez les jaunes à la crème et parfumez avec le kirsch
Fouettez les blancs en neige avec le reste de sucre,
Garnissez le fond de tarte avec la crème su citron,
Recouvrez avec les blancs en neige
Mettez au four chaud pendant 20 mn environ.
En fin de cuisson, la meringue doit être dorée
Laissez tiédir avant de démouler.
Servez froid.
Adaptation: J.Paul Mutin
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