Publiée le 18 Janvier 2000
Cuisson: 40 mn (th 5-6) + 10 mn pour le meringage (th 4). Préparation: 30 mn. Pour 8 à 10 personnes. Pâte: 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel. Crème: 200 g de sucre, 200 g d'amandes en poudre, 2 oeufs entiers 2 blancs d'oeufs, 75 g de beurre, jus et zeste de 2 citrons. Garniture 3 blancs d'oeufs, 100 g de sucre.
La pâte: dans une terrine, mélanger le sucre, la farine, et le sel. Faire une fontaine. Mettre au centre le beurre et les jaunes d'oeufs. Travailler à la main pour obtenir une pâte qui puisse être étendue au rouleau. Garnir de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre. La crème: mélanger à la spatule le sucre, les amandes en poudre, les oeufs entiers et les 2 blancs d'oeufs, le beurre ramolli, le jus des citrons et le zeste finement râpé. Verser cette crème dans le fond de pâte crue. Faire cuire à four modéré pendant 40 mn. Garniture: à la fin de la cuisson, battre les 3 blancs d'oeufs, ajouter le sucre délicatement. A l'aide d'une poche à douille, recouvrir de meringue la surface du gâteau. Passer 10 mn à four doux. Servir froid.
Alexandre Pukall
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