Publiée le 18 Décembre 1999
Cette tarte était le chef-d'oeuvre de ma soeur Aline. Elle réussissait une
pâte particulièrement friable et légère. Dès qu'elle arrivait à Manosque,
quelle que soit la saison, toute la famille lui réclamait ce dessert qui,
rien que d'en parler, me fait venir l'eau à la bouche!
POUR 6 PERSONNES
POUR LA PÂTE BRISÉE
250 G DE FARINE, 125 g. DE BEURRE MOU, 1 PINCÉE DE SEI,
POUR LA CRÈME AU CITRON
2 CITRONS
3 OEUFS
2 CUILLER. A SOUPE RASES DE MAÏZENA
1 TASSE A CAFE DE SUCRE
POUR LA MERINGUE
2 CUILLER. A SOUPE DE SUCRE GLACE
1 PINCEE DE SEL
Préparer une pâte brisée en mélangeant du bout des doigts et très rapidement
la farine, le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Lorsque le beurre
est totalement incorporé à la farine, ajoutez un peu d'eau pour former une
pâte homogène et molle. Laissez reposer un moment au frais.
Pendant ce temps préparez la crème au citron: cassez les oufs, séparez les
blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine et ajoutez le sucre.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc. Ajoutez le jus
des 2 citrons, le zeste râpé de l'un d'eux et la maïzena. Lorsque l'ensemble
est bien homogène, incorporez en fouettant 1 tasse 1/2 d'eau. Placez dans
une casserole au bain-marie et faites chauffer en tournant avec une cuillère
en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu.
Étalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le
fond à la fourchette. Faites cuire à four chaud, 210 °C (th. 7), en veillant
à ce que la pâte ne boursoufle pas. Retirez du four lorsque la pâte est à
peine colorée et garnissez avec la crème au citron.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et le
sucre glace. Nappez-en le dessus de la tarte et faites dorer cette meringue
à four chaud quelques minutes.
Jean Tamayo
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