Publiée le 01 Juillet 2000
Ingredients :
2 kg de fèves,
1 kg de tomates,
1 bouquet d'oignons nouveaux,
Fond de tarte,
Sel poivre,
Estragon,
Elaboration :
Ecosser les fèves,les dérober(enlever la peau fine qui les
recouvre),cuire l'oignon sans coloration. Emonder et presser les
tomates,ajouter la chaire des tomates sur les
oignons,saler,poivrer,ciselez l'estragon,ajouter aux tomates.Pocher
quelques minutes les fèves et bien les égoutter.Verser la tomate sur
la pâte déjà précuite,ranger les fèves,cuire de 8 à 10 mn
"Pascal Ordureau"
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