Publiée le 16 Décembre 1999
Pour 4/5 personnes * Préparation: 20 min * Attente: 6h * Cuisson: 45 min
• 1 kg de fromage blanc a 20 % de matières qrasses
• 4 œufs
• 50 g de sucre 1 paquet de sucre vanillé
• 1 cuil. à soupe de farine complète
• 1 citron non traité
• 50 g de raisins secs
• 30 g de pignons
• 5 cl de rhum
Pour la Pâte
• 100 g de farine complèt6
• 100 g de farine à pâtisseric + 20 g
• 100 g de beurre
• 30 g de sucre roux
• 1 cuil à soupe de rhum
• sel
Placez le fromage blanc dan une passoire et laissez-le égoutter pendant 6 h.
Faites gonfler les raisins sec dans le rhum.
Préparez alors la pâte brisée amalgamez rapidement le beurre ramolli,
les deux farines, le sucre et le sel.
Lorsque le mélange à la consistance d'une grosse .
semoule, liez-le avec le rhum et 2 à 3 cuil. à soupe d'eau environ.
Roulez la pâte en boule.
Enveloppez-la de film étirable et placez-la au réfrigérateur 2h.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné.
Garnissez-en un moule à tarte.
Piquez le fond et les bords de la tarte avec les dents d'une fourchette.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et parsemez de haricots secs.
Enfournez et faites précuire pendant 10 min.
Préparez la garniture: battez d'abord le fromage blanc égoutté avec les
jaunes d'œufs, les sucres et la farine.
Puis ajoutez le zeste râpé du citron, les raisins secs et les pignons.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement
au mélange.
Versez la préparation dans le fond de tarte refroidi.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 min.
La tarte est cuite lorsque la surface prend une belle teinte dorée.
Servez tiède ou froid.
JP Mutin
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