Publiée le 26 Octobre 1997
Categories: Patisserie, Tarte, Lait, France
Pate levee
500 ml Lait
3 Oeufs
100 g sucre en poudre
1 pk Sucre vanille
50 g Farine
20 g Beurre
2 tb Sucre glace
POUR LE TRAVAIL DE LA PATE
Farine
Tarte au libouili, ou encore au libouilli, l'expression etant de la
region de Lens, mais la tarte appartenant a tout le Nord - Pas-de-Calais.
Faire bouillir le lait, le laisser tiedir.
Confectionner une creme patissiere: dans un plat creux, battre les
oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanille, jusqu'a ce que la
preparation blanchisse. Incorporer peu a peu la farine, puis le lait
tiedi. Reverser dans la casserole, laisser jusqu'au premier bouillon,
sans cesser de remuer en raclant bien le fond du recipient.
Abaisser la pate levee en rond a 3 a 4 mm d'epaisseur, sur une planche
legerement frottee de farine. En garnir une tourtiere beurree, de
preference a fond amovible. Former un rebord haut et epais, laisser
reposer quinze minutes.
Prechauffer le four a 180 degres. Etaler la creme sur la pate.
Introduire dans le four, pour 45 minutes.
Sortir la tourtiere, parsemer le sucre glace sur la creme et remettre
au four 2 minutes, sous la voute allumee.
r.gagnaux@tic.ch (Rene Gagnaux)
L'INVENTAIRE du Patrimoine Culinaire de la France. Nord - Pas-de-Calais
Aucun commentaire sur Tarte au libouili