Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 minutes. Cuisson: 40 minutes (th 5 + 5 minutes th 8). Pour 6 à 8 personnes: pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 verre d'eau environ. Crème: 2 oeufs entiers, 100 g de sucre, le jus d'un demi-pamplemousse, 75 g de beurre, 75 g de poudre d'amandes. Garniture: 250 g de sucre, 1 verre d'eau, 1 pamplemousse et demi, 1 verre à liqueur de Cointreau.
Préparer la pâte brisée. Foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Mettre le moule ainsi préparé, en réfrigérateur pendant la préparation de la crème: travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, le beurre ramolli (à peine fondu), le jus du 1/2 pamplemousse et 1/4 de cuillerée à café de zeste râpé finement. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et enfin les blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Verser la crème dans le fond de pâte crue et enfourner à mi-hauteur (th 5). Si la crème dore trop vite la couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson. Laver et brosser soigneusement les pamplemousses. Les couper en demi-rondelles très minces. Préparer un sirop de sucre dans une casserole très large. Quand le sucre et l'eau ont bouilli pendant 2 minutes, mettre les morceaux de pamplemousse bien à plat pour ne pas les briser. Laisser cuire jusqu'à ce que la partie blanche de la peau soit translucide. Egoutter les fruits du sirop. Les disposer sur la tarte. La passer 5 minutes à four vif pour caraméliser. Faire réduire le sirop qui reste. Quand il est épais ajouter la liqueur d'orange. En napper la tarte à la sortie du four.
Alexandre Pukall
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