Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Tarte, Courge, Potimarron
Yield: 1 Tarte(*)
800 g Potimarron; (1)
2 Oeufs
200 g Creme
50 g Sucre
PATE
175 g Farine
1 Oeuf
80 g Beurre
1 tb Sucre en poudre
1 tb ;Eau, evtl. plus
1 pn ;Sel
GARNITURE
300 g Potimarron; (2)
1 Citron non traite
50 g Pignons
150 g Sucre en poudre
Rene Gagnaux
(*) Moule de 20 cm de diametre.
Pate: mettre la farine avec sel et sucre dans une terrine, ajouter
l'oeuf, melanger, puis incorporer le beurre mou coupe en morceaux et
l'eau. Travailler jusqu'a l'obtention d'une pate souple. Mettre en
boule et laisser reposer.
Eplucher le potimarron (1), couper la chair en gros cubes, faire
cuire dix minutes a la vapeur. Reduire en puree, incorporer sucre,
oeuf et creme.
Etaler la pate, en tapisser le moule beurre, piquer le fond,
recouvrir de papier sulfurise, charger de billes ou de legumes secs
et cuire a blanc pendant quinze minutes au four prechauffe a 210 oC.
Retirer billes ou legumes secs et papier et remplir avec le melange
au potimarron. Remettre au four pour une quinzaine de minutes.
Entretemps faire dorer les pignons a sec dans une poele, attention de
ne pas les bruler. Prelever le zeste du citron, le couper en fins
batonnets, faire blanchir ceux-ci pendant une minute dans de l'eau
bouillante, puis les rafraichir sous eau froide. Mettre a egoutter.
Eplucher le potimarron (2), le couper en petits cubes. Mettre le
sucre dans une poele avec un peu d'eau, a feu doux jusqu'a ce que le
melange caramelise legerement. Y jeter les cubes de potimarron et les
zestes de citrons, les laisser confire en les retournant de temps en
temps. Repartir le tout sur la tarte, ainsi que les pignons. Faire
reduire le sirop de moitie et en napper la tarte.
Cuisine/Madame Figaro
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