Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :0:55
Categories : Fromages Tourtes et tartes salées, LÉGUMES
300 g Pate brisee
1 1/2 kg Potiron
2 Oeufs
125 g Gruyere
40 g Beurre
4 tbsps Creme fraiche epaisse
1 Bouquet garni
Noix muscade
Farine
Sel
Poivre
Prechauffez le four a 210 ° C. Etalez la pate sur le plan de travail
farine. Deposez-la sur un moule beurre. Piquez-la bien a la fourchette.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et chargez d'haricots secs. Precuisez
ce fond 15 min. Retirez aluminium et haricots. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, portez de l'eau a ebullition. Pelez et epepinez le
morceau de potiron. Coupez-le en cubes. Plongez-les dans l'eau
bouillante avec le bouquet garni. Laissez cuire 10 min. Enlevez le
bouquet, egouttez bien le potiron.
Mettez-le dans une casserole avec 3/4 du beurre. Provoquez l'evaporation
de l'eau sans cesser de remuer. Quand le legume est bien desseche,
incorporez les oeufs, la creme fraiche, la moitie du gruyere rape, une
pointe de noix de muscade, du sel et du poivre; Amalgamez bien.
Versez cette praparation sur le fond de pate. Parsemez de gruyere
restant. Glissez au four pour 20 min, jusqu'a ce que le dessus soit bien
dore.
Cuisine et vins de France, 1994
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