Publiée le 27 2000
Categories: Patisserie, Tarte, Suisse
Yield: 1 tarte_24cm
360 g Pate sucree
4 Oeufs entiers
2 Jaune d'oeuf
215 ml Creme double
150 ml Raisine vaudois
-- ou "vin cuit"
Une vieille recette du terroir vaudois: on fait reduire longuement le
jus de pommes et de poires pour obtenir le raisine, ou "vin cuit".
Preparer la pate sucree et la laisser reposer.
Abaisser la pate a 3-4 mm et foncer une plaque beurree et farinee.
Faire cuire la pate a blanc, 25 minutes environ, dans un four a 250oC,
apres en avoir masque le fond par un disque de papier
d'aluminium, bien appuye contre le bord. Laisser refroidir sans
demouler.
Preparer l'appareil a flanc en melangeant au fout tous les ingredients
prevus (selon le degre de reduction du raisine, il faudra peut-etre en
augmenter la quantite).
Remplir le fond de pate aux 3/4, le transporter dans un four
prechauffe a 180 oC et achever de remplir a ras bords, une fois le
gateau dans le four, en vous aidant d'une cuilliere.
Laisser la porte du four entrouverte jusqu'a ce que le flan soit
pris, une demi-heure environ et verifier son degre de cuisson en
secouant legerement le moule.
Demouler a tiede sur une grille.
Rene Gagnaux
Les recettes originales de Girardet Laffont 1982
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