Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Tarte, Vin
Yield: 1 tarte
PATE-----
140 g Farine
5 g Poudre a lever
1 pn Sel
2 pn Sucre
60 g Beurre; ramolli
1/2 dl Lait
APPAREIL-----
120 g Sucre en poudre
1 ts Canelle
10 g Farine
1 dl Vin blanc sec
15 g Beurre
Beurre; pour le moule
C'est une recette typique pour le canton de Vaud.
Dans une terrine, reunir la farine, la poudre a lever et le beurre.
Ajouter sel et sucre et travailler du bout des doigts jusqu'a
consistance de semoule grossiere.
Ajouter le lait et travailler tres legerement et rapidement, sans
appuyer. Former une boule en ramassant bien toute la farine et, le
cas echeant, ajouter encore un peu de lait.
Ne pas laisser reposer la pate, mais directement l'abaisser a 3 mm;
foncer la plaque a tarte (20 cm de diametre) beurree, bien veiller a
ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Piquer le fond avec une fourchette, parsemer le fond avec le sucre, la
canelle et la farine, bien melanger le tout en l'etalant sur le fond
de pate. Verser le vin blanc doucement, bien melanger avec le bout
des doigts et parsemer la surface de flocons de beurre.
Faire cuire 20 minutes environ dans la four prechauffe a 250 oC:
placer le moule dans le bas du four et le tourner de temps en temps,
pour egaliser la repartition de la chaleur et eviter la formation de
bulles.
A la fin de la cuisson, l'appareil doit avoir une consistance
gelatineuse assez fluide.
Demouler a froid.
Les recettes originales de Girardet, La cuisine spontanee, Laffont 1982
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