Publiée le 01 Août 2010
Pour la cuisson : Un moule à bord uni de 26 cm de diamètre et 3 cm de
hauteur et à fond amovible
Ingredients :
300 g de pâte sablée au pralin et aux noisettes,
600 g de crème fraîche épaisse,
50 g de sucre cristallisé,
650 g de fraises pré, soit 550 g net,
250 g de gelée de groseille,
Pour la dorure :
1 oeuf,
Pour la décoration :
3 fraises non équeutées,
Elaboration :
La veille, préparez votre pâte sablée. Le jour même, étalez la pâte
en rond sur un plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui la
forme d'un disque d'environ 2,5 mm d'épaisseur et 34 cm de diamètre.
Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte. Pressez-la
légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. Puis passez
le rouleau sur le bord pour couper le petit excédent de pâte. Piquez
le fond de tarte avec une fourchette et placez-le au frais pendant
trente minutes, couvert d'un film étirable. Préchauffez le four à
180° C (thermostat 6). Cuisez votre fond de tarte à blanc pendant
dix minutes. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte d'un
peu d'oeuf battu et poursuivez la cuisson pendant cinq à huit
minutes environ. Le fond sera ainsi plus imperméable. Il aura pris
un bel aspect doré et gardera son croustillant. Démoulez ensuite
votre fond de tarte sur une grille et laissez-le refroidir. Rincez
rapidement les fraises à l'eau fraîche. Séchez-les dans un torchon,
équeutez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur.
Dans une terrine, mélangez les fraises coupées à la gelée de
groseille. Garnissez votre fond de tarte avec 450 g de crème
épaisse, parsemez de sucre cristallisé puis disposez les fraises
enrobées de gelée de groseille. Décorez les bords de votre tarte
avec des quenelles de crème épaisse que vous formerez à l'aide d'une
petite cuillère. Dressez au centre de la tarte les trois fraises non
équeutées. Vous pouvez aussi ranger les fraises coupées sur la
crème et disposer à l'inspiration quelques cuillerées de gelée de
groseille. Conseil: garnir cette tarte au dernier moment, afin que
la pâte sablée reste parfaitement croustillante. À l'aide d'un
emporte-pièce, découpez des petits gâteaux dans vos chutes de pâte.
Dorez-les au pinceau avec l'oeuf battu. Cuisez-les à 180° C
(thermostat 6) pendant dix minutes environ. Ces petits gâteaux,
délicats et croustillants, contrastent harmonieusement avec le
moelleux de la crème et le fondant des fraises.
JP Mutin
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