Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 à 6 personnes: un fond de pâte sablée ou brisée, 500 g de framboises, 150 g de crème fraîche à fouetter, 1 c à soupe de sucre glace, 4 c a soupe de gelée de groseille ou de framboise, une poignée d'amandes effilées grillées.
Piquez le fond de torte régulièrement à la fourchette. Recouvrez-le de papier d'aluminium et de haricots secs et faites cuire ainsi à blanc, pendant 25 mn. Retirez du four, ôtez papier et haricots, et laissez refroidir le fond de pâte sur grille. Nettoyez les framboises (lavez-les très rapidement avant de les équeuter). Prélevez 100 g de fruits et réduisez- les en purée, puis passez-les ou tamis de crin. Fouettez la crème en Chantilly avec le sucre glace. Mélangez la crème et les framboises. Etalez la crème sur le fond de tarte en lissant à la spatule. Garnissez de framboises entières. Faites fondre la gelée sur feu doux et badigeonnez les framboises avec un pinceau de cuisine. Parsemez à volonté d'amandes effilées.
Alexandre Pukall
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