Publiée le 01 Août 2010
Categories : Fruits Fromages Patisseries
300 g pâte brlsée
500 g griottes
- soit 400 g net
100 g crème fraîche épaisse
300 g faisselle à 0 %
100 g jaune d'oeuf
- soit environ 5 jaunes
150 g sucre cristallisé
50 g fécule de maïs
le zeste et le jus d'un citron
pour la décoratlon:
25 g sucre glace
Pour la cuisson prévoyez un moule à bord uni de 26 cm de diamètre et 3
cm de hauteur.
La veille, préparez votre pâte brisée.
Le jour même, étalez la pâte en rond sur un plan de travail légèrement
fariné. Donnez-lui la forme d'un disque d'environ 2 mm d'épaisseur et 34
cm de diamètre.
- Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte. Pressez-la
légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. La pâte doit
dépasser du moule de 1 cm pour former un rebord. Pincez ce rebord entre
le pouce et l'index pour le canneler. Piquez le fond de la tarte avec
une fourchette et placezle au frais pendant trente minutes, couvert d'un
film étirable.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Cuisez votre fond de tarte à blanc (voir page 17) pendant quinze
minutes. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le d'un peu d'oeuf
battu et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes environ. Le fond
sera ainsi plus imperméable, il aura un bel aspect doré et gardera son
croustillant.
Pendant ce temps, préparez la crème au fromage blanc. Dans une terrine,
mélangez la faisselle, la crème épaisse, le sucre, les jaunes d'oeuf, la
fécule, le zeste et le jus de citron. Remuez délicatement à l'aide d'un
fouet. Pendant ce temps, rincez les griottes à l'eau fraîche et
séchez-les dans un torchon. Équeutez-les, dénoyautez-les en veillant à
bien conserver leur forme ronde. Dans une terrine, mêlez les griottes à
la crème au fromage blanc. Puis garnissez le fond de tarte de ce mélange.
Mettez à cuire pendant quarante-cinq minutes environ. Les bords de votre
tarte doivent être bien colorés et la crème dorée et figée. Démoulez
votre tarte sur une grille et laissezla refroidir. Saupoudrez-la
généreusement de sucre glace.
François Leloup
JP Mutin
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