Publiée le 16 Octobre 1999
250 g de pâte sablée, 200 g de fromage frais, vanille liquide, 20 cl de lait, 7 oeufs, 4 kiwis, 15 cl de muscat.
Etaler la pale sablée au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ. En tapisser l'intérieur d'un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre. Laisser reposer. Mettre le fromage caillé dans un saladier. Lui ajouter 100 g de sucre, le lait, 1 oeuf et 2 cuillerées à soupe de vanille liquide. Mélanger vigoureusement. Verser la crème obtenue dans le moule et faire cuire le tout pendant 30 mn four (210° th 7). Laisser refroidir. Pendant ce temps préparer un sabayon. Pour cela mettre les jaunes des derniers oeufs dans un récipient. Leur ajouter le sucre restant et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Le verser dans une petite casserole, lui ajouter le muscat et faire chauffer le tout au bain-marie tout en remuant. Le sabayon obtenu doit avoir une consistance un peu épaisse et doit former un ruban. Le retirer du feu et le laisser refroidir à température ambiante. Démouler la tarte sur le plat de service. Peler les kiwis les couper en tranches fines et les répartir sur le dessus de la tarte. Ajouter 3 cuillerées à soupe de vanille liquide au sabayon. Le mettre dans une saucière et faire refroidir au réfrigérateur. Servez la tarte accompagnée du sabayon en saucière.
Alexandre Pukall
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