Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 8 feuilles de brick, 80 g d'amandes concassées, 10 g de chapelure, 100 g de confiture d'abricots, 1/2 c soupe de kirsch ou d'alcool, eau-de-vie de mirabelles, 40 g de beurre fondu, une quarantaine de mirabelles, sucre glace, amandes effilées grillées.
Tout d'abord, préchauffer le four, th 5-6. Puis découper chaque feuille de brick en deux ou trois carrés et les recouvrir d'un linge légèrement humidifié. Mélanger les amandes concassées et la chapelure. Puis faire fondre à feu doux les trois quarts de la confiture d'abricots avec l'alcool et environ 25 g de beurre. Réserver. Après, badigeonner quatre moules à tarte avec un peu de beurre fondu. Tapisser alors chaque moule d'une feuille de brick en appuyant fortement. Prendre soin de laisser les bords du carré de brick dépasser du plat. Ajouter de la même manière trois autres carrés enduits de beurre fondu. Répartir un peu de mélange aux amandes au fond du moule et étaler dessus un peu de confiture d'abricots. Puis disposer les mirabelles dénoyautées. Compter environ neuf à douze fruits par moule selon la taille. Envelopper chaque moule d'une large feuille de papier aluminium afin de conserver aux feuilles qui dépassent la forme de pétales. Faire cuire les tartes pendant dix à quinze minutes. Oter la feuille d'aluminium et continuer la cuisson quelques minutes encore pour laisser dorer les pétales. Puis laisser refroidir les tartes pendant 10 mn. Démouler délicatement pour conserver la forme. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer d'amandes effilées grillées.
Alexandre Pukall
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