Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 650 g de mures, 3 c à soupe de sucre en poudre, 250 g de crème fraîche. Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 c à café d'huile, une pincée de sel, 1/2 verre d'eau environ. Crème pâtissière: 1/2 litre de lait, 150 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de farine, 1 sachet sucre vanillé.
Préparez la pâte brisée. Roulez-la en boule. Laissez reposer au frais 1 h environ. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière. Mélangez sucre et jaunes d'oeufs dans une terrine. Ajoutez la farine en pluie puis doucement le lait vanillé bouillant. Remettez sur le feu sans cesser de tourner pour que la crème épaississe. Allumez votre four. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mn environ. Tapissez-en un, moule préalablement beurré. Garnissez-le avec une rondelle de papier aluminium sur laquelle vous mettrez des haricots secs ou des noyaux de cerises. Enfournez à four chaud pendant 20 à 25 mn environ. 3 mn avant la fin, retirez noyaux et papier pour laisser dorer le fond. Essuyez les mûres. Prélevez 150 g de mûres, que vous presserez pour en extraire le jus. Mettez celui-ci dans une petite casserole. Ajoutez 3 c de sucre en poudre. Portez à feu moyen jusqu'à ce que vous obteniez un sirop. Juste avant le repas, tapissez le fond de tarte avec la crème pâtissière répartissez les mûres sur le dessus, nappez avec le sirop. Servez accompagné d'un grand pot de crème fraîche (non sucrée).
Alexandre Pukall
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