Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 35 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Restaurant; Desserts; Jean VAN EGROO
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine
200 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
75 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 zeste de citron râpé
Pour la garniture :
1,5 kg de poires fermes
100 g de beurre
100 g de sucre
50 g d'amandes effilées
Préparez la pâte sablée : travaillez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le zeste de citron, travaillez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la poudre d'amandes et la farine d'un seul coup, mélangez rapidement. Renversez sur la table, pétrissez la pâte en la fraisant sous la paume pour lui faire absorber la farine. Formez une boule, coupez-la en quatre. Superposez les morceaux en appuyant avec les doigts, recommencez trois fois l'opération. Laissez reposer
1 heure au frais. Étendez la pâte au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur. Beurrez une plaque à tarte, garnissez-la avec la pâte. Appliquez dessus une feuille de papier sulfurisé, couvrez de haricots secs. Faites cuire 25 mn à four moyen 210° (thermostat 7). Pendant ce temps, pelez les poires, évidez les coeurs, coupez la pulpe en gros cubes. Faites fondre 100 g de beurre dans une sauteuse, faites revenir les poires pour qu'elles rendent leur eau. Saupoudrez de sucre semoule pour les enrober de caramel. Lorsque la pâte est cuite, débarrassez-la du papier et des haricots, étalez les poires sur la pâte. Servez tiède parsemé d'amandes effilées passées 1 mn au gril.
Note: Jean Van Egroo vous recommande de boire un Barsac Château-Doisy-Daène avec ce dessert.
Vin conseillé: Barsac
ELLE 2000 recettes
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