Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Pâte sablée: 1 oeuf, 60 g de sucre, une pincée de sel, 250 g de farine, 125 g de beurre. Garniture: 2 oeufs, 75 g de sucre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 c à soupe de rhum, 60 g de raisins secs, 2 c à soupe de rhum, 50 g de raisin noir, 50 g de raisin blanc.
Travaillez l'oeuf le sucre et le sel en mélange mousseux. Ajoutez d'un seul coup toute la farine et travaillez la pâte en un sable grossier. Incorporez alors le beurre ramolli et roulez la pâte en boule. Laissez-la reposer 1 h au frais avant de l'étaler au rouleau. Foncez-en un moule beurré de 23 cm environ de diamètre. Recouvrez le fond d'une feuille de papier d'aluminium et de haricots secs. Faites cuire 30 mn à four moyen. Retirez papier et haricots, laissez refroidir. D'autre part, préparez la crème: mélangez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine en pluie puis le lait. Faites chauffer doucement en remuant. Retirez à l'ébullition, parfumez au rhum, laissez refroidir. pendant ce temps, lavez les raisins et faites-les gonfler dans du rhum. garnissez la pâte de crème, puis de raisins mélangés. Le rhum pour parfumer la crème peut être remplacé par de la vanille ou du caramel liquide.
Alexandre Pukall
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