Publiée le 01 Août 2010
15 ml. de gélatine (1 enveloppe)
125 ml. (1/2 tasse) de cassonnade
1/2 cuiller à thé de cannelle
1/2 cuiller à thé de gingembre
1/2 cuiller à thé de muscade
Une pincée de clous de girofle, moulus
1 tasse et quart de citrouille cuite en purée
3 oufs
125 ml. de lait (1/2 tasse)
Une pincée de crème de tartre
125 ml. de cassonnade (1/2 tasse)
Une croûte de tarte de 23 cm. (9 *)
Séparer les blancs des jaunes d'oufs, réserver. Mêler la gélatine, une
demi tasse de cassonnade, le sel et les épices. Incorporer la purée de
citrouille, les jaunes d'oufs et le lait. Amener à ébullition à feu
moyen en brassant constamment. Réfrigérer jusqu'à obtenir un consistance
assez épaisse en brassant de temps à autre.
Fouetter les blancs d'oufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils
soient fermes, mais non secs. Ajouter graduellement la cassonnade,
fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et lustrée. Incorporer à
la citrouille. Verser dans la croûte et laisser prendre au réfrigérateur
environ 3 heures.
Philippe Trolliet
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