Publiée le 07 2000
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION :20 MIN
CUISSON :20 MIN
2 filets mignons d'agneau
1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
2 grosses tomates
50 g de moutarde forte
1/2 cuil. à café d'herbes de Provence
1 brin de menthe
1 brin de thym frais
1 cuil. à soupe de pignons de pin
1 cuil. à soupe de tapenade
10 feuilles de romaine
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à café de vinaigre d'échalote
sel, poivre
Ptéchauffez le tour à th 7/8 ( 220°) Etalez la pate feuilletée dans un plat
rond de 20 cm. Tartinez-la de moutarde forte et parsemez des herbes Je
Provence. Coupez les tomates en très fines rondelles et disposez-les en
rosace sur la pate moutardée. Salez. poivrez et mettez au four pendant '20
min.
Pendant ce temps hachez les 3/4 des pignons Je pin et mélangez-les avec la
tapenade. Salez et poivrez les filets d' agneau. tartinez-les du mélange
tapenade et pignons et saisissez dans une poele avec 3 cuil. à soupe d
huile d'olive bien chaude pour les colorer sur routes les faces.
Laissez-les cuire 5 min de chaque cote.
Préparez la vinaigrette mélangez les' cuil.. à café de vinaigre d'
échalote. . cuil. à soupe cl huile d¹ olive et la menthe hachée. salez
poivrez.
Lorsque la tarte a la tomate est cuite et croustillante. sortez-la du four
et laissez-la reposer avant de démouler
découpez la viande en lamelles de 1 cm ci épaisseur et posez-les en rosace
sur la tarte chaude avec les feuilles de romaine. assaisonnez de la
vinaigrette. Parsemez du thym frais et des pignons restants. servez
immédiatement
Serge Bocquillon
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