Publiée le 01 Août 2010
Nb invités/Proportions : 6/8
Ingrédients :
250 g de pâte brisée
200 g de lentilles vertes du Puy
2 cuisses de canard
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
thym
laurier
vin rouge type Syrha
sang de lapin
créme de cassis
Instructions :
Mettre à mariner la veille les cuisses de canard avec vin rouge, garniture
(la carotte, l'oignon, la branche de céleri, thym, laurier) et créme de cassis.
Confectionner un civet. Faire cuire pendant 1 h 30 à four chaud. Ajouter les
lentilles vertes précuites 25 mn avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, garnir un moule de 18 cm de diamétre avec la pâte brisée
en ayant soin de bien foncer les bords du moule, afin qu'elle ne retombe pas
à la cuisson. Piquer légérement le fond et recouvrir le moule d'une feuille
de papier d'aluminium. Faire cuire à four doux pendant 20 mn environ.
Lorsque le civet est prêt, détacher les chairs autour des os de canard,
puis, lorsque la pâte est cuite, la remplir à mi-hauteur avec cette viande
et recouvrir avec les lentilles. Remettre au four pendant 10 mn.
Passer la sauce du civet au chinois, puis lier au sang de lapin.
Rectifier l'assaisonnement.
Au moment de servir : napper la tarte avec la sauce ainsi obtenue.
Un conseil : cette tarte est délicieuse accompagnée d'une salade verte trés
croquante.
Jean-Pierre Pujol *[Jean-Pierre.Pujol@digital.com]
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