Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Tarte, Fromage, Lard, France
Yield: 6 Portions
500 g Pate a pain
250 g Fromage blanc
200 ml Creme fraiche
Sel
Noix de muscade
3 lg Oignons
150 g Lardons de poitrine fumee
POUR LA CUISSON
100 ml Huile de colza
Rene Gagnaux
Autrefois, les gens de ferme faisaient leur pain une fois par
semaine: ce jour etait egalement celui de la tarte flambee. On
devrait dire plutot tarte "flammee", car les rognures de pate
finement etalees et garnies de leurs agrements se cuisent a meme la
pierre brulante du four a pain, enveloppees par la genereuse chaleur
des braises de sarments de vigne.
Decouper la pate a pain en patons. Faire des abaisses tres minces et
les etaler sur une plaque a four ou une pelle a boulanger. Melanger
le fromage blanc et la creme. Assaisonner de sel et de noix de
muscade rapee. Couvrir les fines abaisses de pate de cet appareil.
Garnir des oignons eminces tres finement et des lardons. Arroser d'un
filet d'huile de colza. Faire cuire dans un four a pain ou dans un
four traditionnel chauffe a 300 oC (th. 10) pendant 1 minute a peine.
Le Flammekueche se sert en toute simplicite sur des planchettes en
bois. Les tartes servies brulantes se mangent avec les doigts, pliees
ou roulees. Elles se suivent en un rythme ininterrompu jusqu'a
complete repletion des convives et accompagnees d'un sylvaner ou d'un
riesling bien frais. Les puristes l'apprecient egalement avec
quelques rasades de kirsch.
Preparee comme ci-dessus mais avec du gruyere rape et servie en
"gratinee", ou avec du fromage blanc sucre et des raisins de
Corinthe, ou encore avec de la creme epaisse, des quartiers de
pommes, du sucre et de la cannelle.
Le volume Alsace de l'inventaire du patrimoine culinaire de la France
Aucun commentaire sur Tarte flambee, flammekueche (alsace)