Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 35 minutes. Cuisson: 1 h 15 mn (th 5-6 200 °C). Pour 6 personnes. Pâte brisée fine: 175 g de farine, 1 c soupe de sucre, 125 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 2 cuillerées à café de zeste de citron. Garniture: 1 kg de quetsches, 1/2 pot de gelée de cassis ou de groseilles, 1 cuillerée à soupe d'eau-de-vie de prunes (facultatif).
Pâte. Mélanger farine et sucre. Faire un puits, y mettre les jaunes d'oeufs et commencer à amalgamer progressivement la farine. Quand le mélange devient épais, incorporer cuillerée par cuillerée la matière grasse ramollie. Terminer la pâte en ajoutant le zeste râpé de citron. Rouler en boule et mettre au moins 20 minutes en réfrigérateur. Beurrer un moule à tarte à fond mobile. Poudrer de farine et retourner pour ôter l'excédent. Etaler la pâte avec le minimum de farine pour obtenir une abaisse de 3 mm d'épaisseur. Foncer le moule de pâte. Remettre 20 minutes en réfrigérateur pour raffermir la pâte. Garniture. Laver, sécher les prunes. Les couper en deux et ôter les noyaux. Disposer les 1/2 fruits sur la pâte, coté bombé dessous en les plaçant en cercles concentriques. Si les fruits sont petits, il sera sans doute nécessaire d'en placer deux couches superposées. Faire cuire une heure à four moyen. Laisser refroidir, démouler et mettre la tarte sur un plat. Faire fondre à feu doux la gelée, en ajoutant si on le désire un peu d'eau-de-vie de prunes. Badigeonner la surface de la tarte avec la gelée chaude et liquide. Servir froid.
Alexandre Pukall
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