Publiée le 19 Janvier 2000
Serving Size : 8
Categories : Desserts et sucreries
-- Pour la meringue :
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
250 g de sucre en poudre
1/2 tsp de vanille en poudre
70 g d'amandes en poudre
pour étaler la meringue
farine
beurre
-- Pour la garniture :
1 citron confit
100 g de zeste de citron confit
25 cl de crème fleurette
60 g de sucre glace
quelques gouttes d'essence de citron.
1)Fouettez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
2)Ajoutez le sucre en tournant délicatement avec une spatule, puis
incorporez la vanille en poudre.
3)Ajoutez les amandes en poudre au tiers de la meringue ansi obtenue.
4)Remplissez une poche à douille munie d'un embout rond de la meringue
aux amandes. Etalez celle-ci sur un disque de bristol beurré et fariné
de 20 cm de diamètre.
5)Mettez la moitié de la meringue restante dans la poche à douille et
faites des petits choux de meringue sur la plaque du four beurrée et
farinée.
6)Faites cuire à four chaud (110°, th.3/4) 35 mn four entrouvert.
Laissez refroidir dans le four.
7)Collez les choux sur le disque avec le reste de meringue. Faites cuire
de nouveau 35 mn en suivant les indications de la première cuisson.
8) Coupez le citron en rondelle et chaque rondelle en quartiers. Emincez
finement le zeste.
9)Fouettez la crème fleurette sortant du réfrigérateur jusquà ce que le
fouet commence à laisser des traces dans la crème. Incorporez le sucre
glace et l'essence de citron.
10) Réservez un peu de crème fouettée. Mélangez au reste de crème les
deux tiers du zeste émincé et étalez-la sur le fond de tarte.
11)Collez les quartiers de citron sur les choux de meringue avec la
crème réservée.
12) Parsemez la crème du reste de zeste. Servez aussitôt.
François Leloup
Anne LAURES
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