Publiée le 01 Août 2010
Catégorie: entrée. Région: Suisse romande, Valais.
Préparation et cuisson: 1 h. 50.
Ingrédients:
500 g. de pâte feuilletée ou brisée
600 g. de poireaux
3 grosses pommes de terre
30 g. de beurre
1 cuiller à soupe de farine
2 dl, de lait
200 g. de fromage à raclette (Bagnes)
(ou, à défaut, de Gruyère)
6 fines tranches de lard
Sel et poivre
1 ouf, pour dorer
Préparation:
Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm. environ.
Lavez-les. Faites les blanchir 20 minutes dans de l'eau salée.
Égouttez-les.
Faites une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Salez,
poivrez. Incorporer les poireaux.
Foncez la plaque avec une abaisse faite avec 300 g. de pâte. Laissez
celle-ci déborder de 1 cm. environ.
Épluchez les pommes de terre et émincez-les en très fines tranches.
Séchez-les dans une serviette.
Couvrez le fond de la pâte avec les tranches de pommes de terre, puis
versez-y la masse des poireaux en égalisant bien le dessus.
Coupez le fromage en lamelles et recouvrez-en les poireaux.
Parsemez le dessus de petits carrelets de lard. Façonnez un couvercle de
pâte. Collez à l'ouf. Retourner les bords et pincez-les avec les doigts.
Décorez, selon votre fantaisie, avec des losanges ou des bandes de pâte.
Piquez et dorez à l'ouf.
Glissez à four moyen (220 °C) et faites cuire 1 h. et quart en prenant
garde de ne pas laisser brûler le fond et en protégeant le couvercle
avec du papier d'aluminium, sitôt qu'il est bien doré.
Philippe Trolliet
À la mode de chez nous, de Michel Vidoudez et Jacqueline Grangier. Éditions Payot, Lausanne, 1982
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