Publiée le 09 Juillet 2000
Un peu delicat
mais bon marche
Pour 8 personnes :
Preparation : 30 min
Attente : 3 h
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
Pour la pate :
350 g de farine
20 g de levure de boulanger
7 cl de lait
140 g de beurre
3 oeufs + 1 jaune
50 g de sucre
2 c. a soupe de grains de sucre
le jus de 1 citron
1 pincee de sel
Pour la garniture :
1 l de lait
5 jaunes d'oeufs
300 g de sucre
125 g de farine
1 gousse de vanille
30 cl de creme liquide
1 sachet de sucre vanille
Préparation :
Preparez la pate : delayez la levure avec le lait tiede. Versez la farin
e dans une terrine, creusez un puits, placez-y les 3 oeufs battus, le ju
s de citron, le sel et le sucre en poudre. Travaillez l'ensemble avec le
lait et la levure. Ajoutez 120 g de beurre ramolli et melangez a nouvea
u. Formez une boule, placez-la dans une jatte couverte d'un linge et lai
ssez doubler de volume 2 h a temperature ambiante.
Preparez une creme patissiere : portez le lait a ebullition avec la gous
se de vanille fendue dans la longueur. Laissez infuser a couvert. Fouett
ez longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, verse
z le lait chaud petit a petit sans cesser de fouetter. Remettez la creme
dans la casserole et faites epaissir en remuant jusqu'au premier bouill
on. Laissez refroidir et mettez au frais.
Malaxez la pate pour la faire gonfler. Placez-la dans un moule beurre de
28 cm. Laissez gonfler 1 h a temperature ambiante. Prechauffez le four
a th. 5-6 (170°C). Badigeonnez la surface de la pate au jaune d'oeuf del
aye avec un peu d'eau et parsemez des grains de sucre (ou de sucre crist
allise). Cuisez 25 min a four chaud. La surface ne doit pas etre trop do
ree. Laissez refroidir sur une grille.
Fouettez en chantilly la creme liquide placee prealablement au refrigera
teur, puis ajoutez le sucre vanille. Melangez-la a la creme patissiere e
n soulevant la preparation delicatement. A l'aide d'un long couteau, cou
pez la brioche dans l'epaisseur. Garnissez le fond de la creme mousseuse
, posez dessus l'autre disque sans appuyer. Servez aussitot. Decorez eve
ntuellement de zestes de citron et de gousses de vanille. conseil : un
e version plus classique mais moins legere consiste a incorporer 350 g d
e beurre a la creme patissiere a la place de la chantilly.
Le bon accord : un champagne rose.
Christophe Plovier cuisine@multimania.com http://www.multimania.com/cuisine
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