Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn - Repos de la pâte: 4 heures - Cuisson 25 mn
- 320 g de farine
- 5 œufs
- 120 g de beurre
- 150g de sucre en poudre
- 50 g de sucre cristallisé
- l0 g de levure de boulanger
- 1/4 de litre de lait
- 1 gousse de vanille
- sel
Délayez la levure dans un demi-verre d'eau tiède et mélangez-la à 100 g de farine.
Laissez reposer, dans un endroit tiède, pendant 2 heures, jusqu'à ce que le levain
ait doublé de volume.
Disposez 200 g de farine sur la table et creusez-la en fontaine;
Mettez-y au centre 2 œufs entiers, 50 g de sucre en poudre, une pincée de sel et
60 g de beurre ramolli.
Travaillez bien tous ces éléments puis incorporez-y le levain.
Pétrissez longuement la pâte.
Roulez-la en boule et mettez la dans une terrine,
Couvrez d'un linge et laissez reposer 2 heures, dans un endroit tiède.
Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et foncez-en le
moule. Badigeonnez le fond de tarte avec un jaune d'œuf et saupoudrez de sucre
cristallisé.
Mettez au four moyen et laissez cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière: faites bouillir le lait avec une
gousse de vanille. Dans une terrine, mélangez 2 jaunes œufs, 100 g de sucre en
poudre et 20 g de farine. Incorporez-y 50 g de beurre ramolli et travaillez bien
tous ces éléments.
Versez par dessus le lait bouillant sans cesser de remuer au fouet.
Versez la préparation dans une casserole à fond épais et faites épaissir à feu
doux, toujours en remuant; pendant quelques minutes.
Laissez refroidir.
Préparez alors les blancs œufs en neige.
Dans une terrine mettez 3 blancs œufs, 1 pincée de sel et montez-les en neige
avec un fouet (manuel ou électrique).
Incorporez ces blancs à la crème pâtissière et mélangez-les intimement.
Retirez la brioche du four et laissez-la refroidir.
Coupez-la horizontalement en deux et garnissez avec la crème.
Accompagner d'une bonne Clairette brute de Die
Adaptation: J.Paul Mutin
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